题目
题型：不详难度：来源：
| A．醋酸菌 | B．乳酸菌 | C．酵母菌 | D．霉菌 |
答案
B、在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．乳酸菌也不会使水果出现酒味．B错误；
C、酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长．当成熟的苹果放置久了，会出现酒味，是由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用，水果内的葡萄糖被分解产生了酒精的缘故．C正确；
D、真菌中的霉菌能使食品发霉，而不会使水果出现酒味．D错误．
故选：C．
核心考点
举一反三
| A．酒精挥发 |
| B．杂菌污染 |
| C．温度降低 |
| D．空气中的氧气***死酵母菌 |
| A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 |
| B．增加坛内的空气湿度 |
| C．防止尘埃等污染 |
| D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境 |
| A．酒精、二氧化碳、氧气 | B．酒精、氧气、二氧化碳 |
| C．二氧化碳、氧气、酒精 | D．二氧化碳、酒精、氧气 |
（1）制酸奶时要加入一些购买的酸奶，实际上是加入了一些______，从微生物培养的步骤来看，这一步叫做______．
（2）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的______；在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为什么？______．
（3）发酵时要加盖密封的原因是：______．
| A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 |
| B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 |
| C．③表示两者制作过程都需要氧气 |
| D．④表示三者制作过程的温度相同 |
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