题目

关于面团发酵求教
发酵面团N次了,就一次成功,甚是郁闷呀.
我都是揉好面团后用 保鲜膜 密封在大腕里的.但是每次都没发起来.
还有就是有用烤箱的发酵功能,烤箱发酵每次都把面团表皮烤硬了好像.
我这里是福建,常温下是不是温度太低?该如何发酵,我用的是颗粒一样的酵母,酵母瑞配发一半的温水溶解酵母,揉了好久1个多小时了,还是感觉面团很粘手,是不是水加多了?
求教 常温下发酵 和 烤箱发酵功能 发酵.万谢呀.

提问时间：2021-12-08

答案

问题是：
1,怀疑你使用的面粉不是面包粉,建议购买面包专用粉；
2,你是用手揉面的吗?如果是,从你表达看,你的面团没有和好.（面团粘手,和好的面团是表面光滑的）
3,怀疑你加水多了,建议减水
4,酵母添加量请以面粉为基准的2%添加；
5,和好的面团发酵时候,建议用湿毛巾盖,代替薄膜.（请测室温是多少?至少也需要30度）
6,告诉你发酵最佳温度38-40度,湿度85%.请确保这样的环境（这个是酵母生长最快的状态）
7,请看你的配方是否合理.
再回答你放烤箱发酵表皮干得问题,那是烤箱温度太高、同时没有湿度,造成表面干、酵母被烤死
注意以上,相信你能做出好吃的面包!