题目

偏磷酸根为什么可以使蛋白质产生沉淀?

提问时间：2021-03-16

答案

重要的看最后一条
偏磷酸化学式HPO3,
资料:白色或淡黄色结晶,有蒜味,易潮解;沸点 200℃(分解);熔点 73.6℃;易溶于水、醇;相对密度(水=1)1.65;稳定性:稳定;危险标记:20(酸性腐蚀品);
健康危害:偏磷酸,剧毒,本品对呼吸道有刺激性.眼接触或致灼伤,造成永久性损害.皮肤接触可致严重灼伤.
以上性质的最后一条很重要 他为什么能够对身体有害处呢 是因为它有毒性 有毒 体现就是在可以使蛋白质变性
蛋白质本身是胶体（比如鸡蛋清） 胶体是一种均一稳定的分散系 没有沉淀一说 但是遇到偏磷酸根之后 蛋白质会变性,变性就是改变本身的性质,这儿遇到有毒物质变性之后无法恢复本来性质 ,就会变成固体聚集然后沉淀出来（你可以参见一下胶体的性质）
PS 1偏磷酸的HPO3毒性通过偏磷酸根体现来的
2你可以看看胶体的知识~比如还有氢氧化铁胶体和固体的胶体
3 蛋白质会沉降方法简介 方法有两种
一种就是变性 （性质无法恢复 可以加重金属和有毒和有刺激的物质 这种方法是蛋白质永远无法恢复为胶体 不再具有胶体的性质）
第二种方法就是 加点盐 比如氯化铵 蛋白质会沉降下来 这种方法叫盐析 但是没有改变蛋白质胶体的性质 加入水蛋白质又会变成原来的的样子