题目

水果的颜色由什么组成的

提问时间：2021-02-12

答案

果实成熟后颜色的变化,是由各种色素决定的,它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等.叶绿素经常处于破坏和重新形成的动态变化中.果实幼嫩时,叶绿素含量大,果实呈绿色；果实成熟后,叶绿素被逐渐破坏丧失绿色,而此时类胡萝卜素含量大,使果实呈黄色,或是由于花青素的形成而使果实呈红色.柑桔类果实的颜色是由于细胞中含有胡萝卜素和叶黄素；西红柿含有番茄红素；菠萝和番木瓜的颜色是由于细胞中含有叶黄素的缘故.
花青素存在于细胞质和细胞液中,随细胞液酸碱度的变化而呈不同的颜色.当细胞液为酸性时,呈红色；碱性时,呈蓝色；中性时则呈淡紫色.这样,便使果实呈现出各种不同的颜色.