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题目
油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素

提问时间:2021-01-02

答案
影响油脂氧化速率的因素:
1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成
的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含
双键的比没有
双键的易氧化.
2.温度,一般来说,
氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解.
3.氧浓度,当
很低时,油脂氧化速率几乎和
成正比.
4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比.
5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低!
6.助氧化剂,一些含有二价和多价
可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁.
7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化.
8.
,
能延缓和减慢油脂自动氧化.
举一反三
已知函数f(x)=x,g(x)=alnx,a∈R.若曲线y=f(x)与曲线y=g(x)相交,且在交点处有相同的切线,求a的值和该切线方程.
我想写一篇关于奥巴马的演讲的文章,写哪一篇好呢?为什么好
奥巴马演讲不用看稿子.为什么中国领导演讲要看?
想找英语初三上学期的首字母填空练习……
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