题目

食品水分检测,常压干燥法和甲苯蒸馏法的比较
我们公司生产食用香精,涉及的原料及成品时常需要检测水分,一般均食用GB 5009.3的方法检测水分,有时候是常压干燥法,有时候是采用蒸馏法.在检测的过程中发现这个问题：
由于两种检测方法的原理,常压干燥法检测时,有些低沸点易挥发性的物质在常压干燥的时候,会挥发掉,导致实际检测值偏高,所以有些香辛料类的是采用甲苯蒸馏法来检测水分的.
可是我们发现有些样品,同时采用常压干燥法和蒸馏法检测时,蒸馏法的数据反而比干燥法的高,通过查资料我知道,有些油脂在常压干燥的时候,由于氧化,重量会增加,导致检测值偏小,我自己也测试过,确实如此.在这里,除了这个原因,还有没有别的因素会导致蒸馏法的数据高于常压干燥法的呢?

提问时间：2020-10-31

答案

甲苯蒸馏法进行水分测定这是一种较常用的化学测水方法,利用与水分不相溶的溶剂(甲苯、二甲苯)组成沸点较低的二元共沸体系,将试样中的水分蒸馏出来.测量精度比一般干燥法略高,主要用于油脂中水分测量.由于该方法容器壁易附着蒸馏出来的水分,会造成一定的误差.
常压干燥法　　1、特点与原理 　　⑴ 特点：此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度. 　　⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质.但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水. 　　2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： 　　⑴ 水分是唯一挥发成分 　　这就是说在加热时只有水分挥发.例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,这些都有挥发成分. 　　⑵ 水分挥发要完全 　　对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水.它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉.因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量. 　　⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计.