题目

酵母菌发酵过程中的问题
书上说：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌.——这个过程是发酵吗?酵母菌的发酵不是需要缺氧环境吗?有个题目也特别提到发酵过程中不用搅拌,这是使它有氧呼吸吗?
还有,为什么将瓶子放在窗台上……（有特殊用意吗?）

谢谢!

提问时间：2020-10-05

答案

将温开水与糖、酵母混合搅拌的过程是为酵母与糖分均匀分布,有利于菌种发酵的准备过程,并非发酵过程；菌种与水、糖分接触后酵母菌将糖分分解转化并不断自身繁殖的过程才是发酵过程；水、糖、淀粉等“养分”与酵母菌充分混和后,发酵过程开始就不需要搅拌；
酵母菌的适宜生长温度是在30℃左右,温度过高酵母菌会被***死,过低会影响活动能力,使发酵过程变慢,因此有介绍“将瓶子放在阳台上”.目的是利用阳光照射产生的温升,使发酵环境保持较合适的温度；有利于发酵过程的进行.