题目

什么是几丁质?

提问时间：2020-10-05

答案

几丁质又名甲壳胺,一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质.结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺.这种物质含碳水化合物和氨,性柔软,有弹性,与钙盐混杂则硬化,形成节肢动物的外骨骼.几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体,有保护功能,但可溶于浓盐酸、硝酸、硫酸.在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸,脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸.另外,几丁质脱乙酰化的程度越高,发挥的生理效应也越强,脱乙酰几丁质脱乙酰度可以达到来90%以上.国际医学营养食品学会将这种物质命名为除糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素七大生命要素后的第八大生命要素,因此越来越受到广泛关注,它完全不同于一般天然营养品,它就是几丁质.