题目

关于果糖还原性的问题……
生物课中说果糖属于还原糖,可与斐林试剂(新制氢氧化铜)共热出砖红色沉淀.但从结构式中看,果糖——五羟基的酮,理论上羰基不能被新制氢氧化铜氧化啊……又何来还原性呢?

提问时间：2020-07-25

答案

果糖具有α-羟基酮结构,在酸性（质子化碳正重排）、碱性（烯醇化重排）条件下均可发生异构化生成醛基.而斐林试剂试剂是在碱性环境下反应,果糖异构产生醛基,就能反应了
生物书上是对的
还原糖指的是具有游离醛基和酮基的糖,果糖有游离酮基,是还原糖