题目

葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素
这些糖中那些具有还原性,什么是还原性糖,怎么看出来的呀!

提问时间：2020-07-13

答案

还原性糖：加斐林试剂水浴加热出现砖红色沉淀或加银氨溶液水浴加热出现银镜
还原性糖：葡萄糖,果糖.麦芽糖.
↑正解.另外这里可用相对来说可以长期保存的班氏试剂代替斐林试剂.
看它们的化学式里有没有醛基“-CHO”
↑错误.
逐一分析：
1.葡萄糖（是一种六碳一元醛糖,水溶液中存在缩合平衡：大部分分子内醛基和5-羟基发生缩合形成吡喃糖,含苷羟基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羟基,具有还原作用,是最典型的还原性糖；
2.果糖（是一种六碳一元酮糖,水溶液中存在缩合平衡：部分分子内酮基和4-羟基发生缩合形成呋喃糖,不含醛基或苷羟基）分子中虽然不含有上述基团,但在水溶液非酸性环境下存在平衡能部分转化为醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛；副产物二羟基丙酮,是最简单的酮糖,非还原性糖）,转化产物中含醛基,所以果糖也是还原性糖；
3.一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖缩合（脱1分子H2O）形成,其中不含醛基或苷羟基（本来像麦芽糖一样会有的地方缩合掉了）,因此不是还原糖；
4.麦芽糖（β-D-呋喃果糖基- α-D-吡喃葡萄糖苷）分子中含有苷羟基,是还原糖；
5.淀粉和纤维素分子末端含有苷羟基,但分子量太大而不易体现,一般不认为具有还原作用,为非还原糖.