题目

淀粉（多糖）是由几分子葡萄糖单体脱水缩合而成
n分子葡萄单体缩聚脱去水分子数为n-1个,而非n个.为何课本中写大多数多糖以（C6H10O5)N的形式存在而不是以C6n（H2O)5n+1的形式存在.

提问时间：2020-06-13

答案

由于聚合度比较大,高聚物的结构式是忽略末端的.如聚乙烯中忽略双键的存在.
另外需要注意,淀粉不见得是单一链的线型高分子,n分子葡萄单体缩聚脱去水分子数为n-1个,而可能是n个或更多,因为它的单体α-D-葡萄吡喃糖的一分子中不止1个羟基和1个H原子可以参与缩聚反应.这种情况是普遍的（严格来说是混聚物,虽然单体相同,但它的链节不是单一的）,而一分子淀粉脱n-1分子H2O是理想的特殊情况.只是这些单体分子占总的参与聚合的单体分子的少数,所以大体上而言还是可以用(C6H10O5)n来表示它的组成,说明其中大部分的链节是脱去1个羟基和1个H原子的α-葡萄吡喃糖——“C6H10O5”单元.
其它多糖也类似.例如纤维素（单体为β-D-葡萄吡喃糖）,由于聚合度更大,这种情况更普遍,但总体而言还是C6H10O5单元占多数,所以也可以用(C6H10O5)n来表示它的组成.