题目
题型:同步题难度:来源:
(2)此后再将瓶盖拧紧,目的是_________。
(3)当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,原因是__________,反应式为_________。
(4)分析此发酵装置不足之处:____________。
答案
(2)防止进入氧气,以便继续进行酒精发酵
(3)制造有氧条件,进行醋酸发酵 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
(4)易被杂菌污染
核心考点
试题【某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如下图。(1)发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖)原因是_________。(2)此后再将瓶盖拧紧,目的是_】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
实验目的:学习果酒和果醋的制作过程。
实验原理:酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精;醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程:先将新鲜的葡萄除去枝梗,再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒,装入发酵瓶,要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口,控制在30℃~35℃的温度,发酵10~12天左右,然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后,往发酵液中加入醋酸菌,密封,然后将装置的温度控制在18℃~25℃下发酵。
(1)以上实验操作有五处错误,请改正。
(2)在进行酒精发酵的过程中,要让酵母菌大量繁殖,应当如何操作?
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中,发酵条件有什么不同?
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。
(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)经检测酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于____________。
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:_____________。
(5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是___________________。
[ ]
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
[ ]
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
[ ]
B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①~④所需的最适温度基本相同
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