题目

题型：模拟题难度：来源：

制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
②取葡萄500g先用清水冲洗1-2次除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。
③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母菌迅速繁殖。
④将发酵瓶置于18～25℃的温度下发酵。
⑤定时排气。
⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。
⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
根据上述过程回答以下问题：
(1)②过程为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？_________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。
(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于___________。
(4)第④步要将温度控制在18-25℃，而第⑦步则要在30～35℃条件下发酵，为什么？_________________。
(5)请写出：麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。___________________。
(6)第⑦步为什么要适时向发酵液中充气？_____________________。

答案

(1)避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
(2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30-35℃，因此要将温度控制在30～35℃
(5) C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O7C₆H₁₂O_6；C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂
(6)醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气