题目

题型：0111 期中题难度：来源：

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：
(1)由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为_______________。
(2)马铃薯不含还原糖的原因是_________________。
(3)为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①．_______________________________；
②．__________________________________。
备选材料与用具：甘薯提取液(去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(去淀粉)，苏丹Ⅲ试剂，本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________。
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________。
第四步：_________________________。
实验结果：_____________________________。

答案

(1)还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度
(2)不含淀粉酶
(3)实验原理：①．淀粉酶水解淀粉产生还原糖     ②．还原糖与本尼迪特反应，产生红黄色沉淀
实验步骤：第二步：等量淀粉溶液     第三步：等量本尼迪特试剂     第四步：热水浴加热2-3min
实验结果：A管红黄色，B管蓝色