题目

题型：不详难度：来源：

下表是某品牌食品包装袋上的说明

品名	肉 松 蛋 卷
配料	小麦粉；②鸡蛋；③食用植物油；④白砂糖⑤肉松；⑥食用盐； ⑦食用香料；⑧β-胡萝卜素；⑨苯甲酸钠
生产日期	标于包装袋封口上

 
（1）配料中的着色剂是      ，防腐剂是     (填序号)
（2）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。上述配料中，富含蛋白质的是       (填序号)
（3）植物油摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和     （填名称），进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。
（4）该食品配料中还缺少的营养素是        （填名称）；为均衡营养，可在食用该“肉松蛋卷”时，最好配以下列食品中的    （填序号）
A．牛肉        B．菠菜      C．马铃薯（土豆）

答案

（12分）
（1）⑧；⑨ 
（2）②⑤
（3）甘油 
（4）维生素；B

解析

试题分析：（1）β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素；苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果；
（2）鸡蛋和肉松中富含蛋白质；
（3）油脂在酶的作用下可水解为高级脂肪酸和油脂；
（4）菠菜中富含维生素。