| 有一句烹调的俗语：“加火不如加盖”，意思是说为了使蒸煮的食物熟得快些，“加盖”比增大火力效果更好．从物理学的角度看，“加盖”是为了增大锅内______，从而提高锅内水的______． |
因为水沸腾后，吸热温度不变，所以增大火力水的温度也不会升高．但“加盖”可增大锅内气压，从而提高了沸点，水可在更高的温度下沸腾，使蒸煮的食物熟得快些，所以“加火不如加盖”．
故答案为：大气压、沸点． |
核心考点
试题【有一句烹调的俗语：“加火不如加盖”，意思是说为了使蒸煮的食物熟得快些，“加盖”比增大火力效果更好．从物理学的角度看，“加盖”是为了增大锅内______，从而提高】；主要考察你对
物态变化等知识点的理解。
[详细]举一反三
要使水的沸点超过100℃，需要将（ ）| A．火烧旺些 | B．水量减少些 | | C．将容器移到高山上去烧 | D．给容器加密封盖 | 在制药时，可从溶液中提取抗菌素，要用加热的方法使水沸腾而除去水份，但抗菌素不能在超过80℃的条件下提取，应采用的办法是（ ）| A．缩短加热沸腾时间 | | B．用微火加热使其沸腾 | | C．增加容器内气压，使水沸点低于80℃ | | D．降低容器内气压，使水的沸点低于80℃ | 高压锅的原理：根据气压增大，沸点______的原理制成的． | | 在制糖工业中，要用沸腾的方法去掉糖中的水份，但糖在100℃左右会变质，这时要保证锅内的气压 ______1个标准大气压，使锅内水的沸点 ______100℃（均选填“大于”、“小于”或“等于”）． | | 高压锅容易把食物煮烂，是因为锅内水面上方的气压 ______1个标准大气压，锅内水的沸点 ______100℃．（填“大于”或“小于”） |
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