题目

题型：不详难度：来源：

（12分）下面是家庭酿米酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
⑴加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
____________________________________________________________________。
⑵加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，再将其分解成____________和____________。
⑶在中间挖一个洞的目的是什么？
____________________________________________________________________。
⑷酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
____________________________________________________________________。

答案

⑴防止温度太高将酵母菌***死
⑵葡萄糖　酒精　二氧化碳
⑶有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖
⑷形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

解析

分析：酿制米酒要用到酵母菌，分析资料答题．酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
解答：解：（1）、酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌***死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌．
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（3）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（4）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：
（1）防止温度太高将酵母菌***死
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精