题目

题型：不详难度：来源：

碳酸钠和碳酸氢钠是面食加工常用的物质，一定条件下在面团中能产生二氧化碳气体，经过加热后二氧化碳体积膨胀，在面团中留下许多小孔，使蛋糕等面食制品在食用时松软可口，已知碳酸钠加热不能分解，而碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳．试回答：
（1）在面团没有发酵的情况下，要使面团松软可口应选择______（选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”）．
（2）分别写出碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式：______、______．
（3）根据上述两个反应分析：要使发酵过的面团 （含有机酸） 更松软最好加______（选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”），简述这样做的理由______．

答案

（1）碳酸钠只能遇到酸才能放出二氧化碳气体，而碳酸氢钠在受热时也可分解放出二氧化碳气体，因此在面团没有发酵而没有酸的情况下，在面团中加入受热即可放出二氧化碳的碳酸氢钠，可使面食松软可口；
（2）碳酸钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为Na₂CO₃+2HCl═2NaCl+H₂O+CO₂↑；碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为NaHCO₃+HCl═NaCl+H₂O+CO₂↑；
（3）根据碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式，在消耗同样的酸时，与碳酸氢钠反应放出二氧化碳是与碳酸钠反应放出二氧化碳的两倍，因此，使用碳酸氢钠时会产生更多的气体二氧化碳而使食品更松软．
故答案为：
（1）NaHCO₃；
（2）Na₂CO₃+2HCl═2NaCl+H₂O+CO₂↑；NaHCO₃+HCl═NaCl+H₂O+CO₂↑；
（3）NaHCO₃；等量的酸与NaHCO₃产生的二氧化碳多．