油脂的应用

　　提供能量

　　脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

　　脂肪酸

　　一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。

　　改善口感

　　促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

　　传热媒介

　　用来直接煎炸食物(主要是用沙拉油)，可以在表面达到高温(>摄氏100度)。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

　　脂溶成分

　　食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

　　调味料

　　一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。