题目

几天前制作黄豆酱时豆子长了白毛后又长了黑毛,大概有一半,为什么?我第一次做的.

提问时间：2021-05-02

答案

.好学生啊,很环保,你检查下你发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开,散开就打不到发酵的效果,最好用酱缸发酵,再说发酵好不会有臭味的
你做的8成是坏掉了,发酵过程没掌握好,还有最好用布盖,发酵的时候要定时搅拌,约1天一次
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红,味香而甜.
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份.
③制作要点：剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8～10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎（一般煮2小时,再焖6～8小时）,并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.