题目

鸡蛋是又什么组成的

提问时间：2021-04-03

答案

所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属於酸性食物.一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后,在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清,鸡子白是由三层成份组成的,其外层及内层都比较稀薄,而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin,占鸡子白总重量的65％),故而较为黏稠.每100克中约含有蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(详见表1).按水份和固形物所占比重,则含水份88％,固形物12％,固形物中大约90％是蛋白质,内有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％,卵类黏蛋白(ovomucoid)占15％,卵黏蛋白(ovomucin)占7％,伴白蛋白(conalbumin)占3％.