题目

D-异抗坏血酸钠在空气中最终被氧化为何种物质?颜色是如何变化的?

提问时间：2021-03-17

答案

D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂.能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象.广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色.主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品.按国家GB8273 - 87 标准生产 .用量和具体适用范围按2760执行.
D-异抗坏血酸钠干燥状态在空气中稳定,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质.
D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定.但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化,易溶与水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇,1%水溶液的PH值为6.5-8.0.
D-异抗坏血酸钠是高效抗氧化剂啊,怎么会在空气中被氧化啊