题目

食品水分活度测定仪有哪些?各有什么特点?

提问时间：2021-02-04

答案

可以利用不同的方法对于食品中的水分活度进行测定：
a.冰点测定法：
通过测定样品冰点的降低值（△Tt）及含水量（求出n1）,根据公式：
n2= G △Tt/1000Kt 在将此公式的值带入活度的定义公式即可求出样品的水分活度.此法的误差很小,准确度较高.
b.相对湿度传感器测定法：
将已知含水量的样品置于恒温密闭的小容器中,使其蒸气压和环境蒸
气充分作用,达到平衡；用湿度传感器测定其空间的湿度,即可得出ERH,这时可得到样品的水分活度.
c.康维氏微量扩散器测定法
分隔并相通的两个小室分别放样品和饱和盐溶液；样品量一般为1g；恒温温度一般为25℃ ,平衡时间为20min；分别测定水分活度高的饱和盐溶液和水分活度低的饱和盐溶液和样品达平衡时样品吸收或失去水的质量,利用下式求算样品的水分活度：
aw=(Ax+By/(x+y)
其中：Ax：活度低的盐溶液活度；
By：活度高的盐溶液活度
x：使用B时的净增值；
y：使用A时的净减值；