题目

能不能通过控制发酵温度来控制微生物类型
下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
[ ]
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．在汤配制时加入酒
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
B项加入酒不就所有菌都不长了吗,为什么叫防止杂菌污染

提问时间：2021-01-30

答案

A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒----这个绝对是,因为沸水***死容器中杂菌
B．在汤配制时加入酒--------------------------这个题中不是,因为酒***菌作用是有的,但是需要75%酒精效果最好---这个工艺中加入酒主要是调味
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰------这个也是,因为火焰也是排除杂菌干扰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内 ----在一定的温度范围内,乳酸菌和酵母菌的最佳生长条件,所以
在一定程度上,可以通过温度在一定范围内影响（甚至控制）微生物类型-----开放培养的情况下