题目

在牛奶和蛋白酶的混合物中,再加入双缩脲试剂有紫色反应吗
也就是说 在牛奶和蛋白酶的混合物中 有蛋白质吗？

提问时间：2021-01-08

答案

当然有
虽然牛奶中的蛋白质被蛋白酶水解掉了,但是蛋白酶本身就是蛋白质
PS：蛋白酶不会水解自己
所以加入双缩脲试剂有紫色反应
其实更深层次得说,蛋白酶水解牛奶中的蛋白质也不是生成氨基酸,一般就是把它断成一些肽链
和双缩脲试剂显紫色反应的物质只需要又两个肽键就可以了
因此牛奶中水解了的蛋白质生成物还是可以和双缩脲试剂显紫色