题目

麦芽糖淀粉酶是不是就是β-淀粉酶啊?或者说二者有什么区别吗?

提问时间：2020-12-22

答案

不能这么说.具体原因请参见以下内容：
美国食物博览网2003年12月6日消息：麦芽糖淀粉酶Novamyl为诺维信公司最新推出的主打产品.该麦芽糖淀粉酶能极大地延长面包的货架期,延缓面包贮存期间的老化,使顾客可减少购买面包的次数,减少浪费.由于其高效的保鲜性能,如今Novamyl麦芽糖淀粉酶已变为世界上最主要的食物保鲜酶.
通过遗传工程改造枯草杆菌后发酵提纯麦芽糖α淀粉酶可制得Novamyl麦芽糖淀粉酶,具有保鲜防老化性能.通过降解小麦面粉淀粉使其降低淀粉出现逆反应的可能性,产生低分子量的糖和糊精,从而改善烘烤产品的持水能力,使面包永保柔软和弹性.可至少延缓面包的老化时间.
Novamyl麦芽糖淀粉酶主要应用于不同面粉的发酵烘烤食品的加工中,必须要保证产品在货架期内新鲜度.和其他的酶一样,Novamyl麦芽糖淀粉酶的最佳用量一定要根据面粉的不同而用量不同,才能取得最佳的烘烤效果和货架保鲜期.
麦芽糖淀粉酶具有以下优点,能延长面包的保质期,延缓面包老化；节约面包的生产原料,降低面包的销售费用；能够延缓淀粉的老化时间,面包碎屑能够长时间保持柔软；面包碎屑的弹性能使储藏的面包口感永远新鲜；Novamyl麦芽糖淀粉酶不影响面包的硬度和体积；最后,Novamyl麦芽糖淀粉酶不能够过量使用.
Novamyl麦芽糖淀粉酶已通过联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、联合国食品添加剂专家联席委员会（JECFA）及美国食品添加剂规范（F CC）等权威机构的认证,并广为推荐.