题目

肉的种类有哪些?比如我们常常把鱼类区别于肉类,但是它是白肉.请问什么是白肉?
白肉与其他肉类有什么区别?

提问时间：2020-12-01

答案

两种肌肉——红肌和白肌,被用来游泳并沿鱼肋分布.白肌收缩快,被用作快速游泳中发出爆发力.白肌进行厌氧呼吸并产生乳酸.红肌收缩慢,被用来长时间的缓慢游泳,并进行有氧代谢.只要提供氧气和葡萄糖,红肌就能连续不断地收缩.在金枪鱼身体中,红肌的比例比一般鱼都大一些.这使金枪鱼在有氧代谢条件下能高速游泳而没有乳酸的积累,因而不会感到疲劳.要维持这种状态,金枪鱼需要一种向肌肉补充氧气和血液的能力,以及一种散发肌肉收缩所产生的热量的方式.
白肉指含白肌多的肉,如一般的鱼肉禽肉,
红肉指含红肌多的肉,如一般的牛肉羊肉,金枪鱼肉