题目

炒菜加调味品属于化学变化还是物理变化?
炒菜加调味品属于化学变化还是物理变化?
加了调味品会使菜肴变得味道鲜美.

提问时间：2020-11-20

答案

如果只是答题的话,那就必然是物理变化,因为这题的题眼在于加,只是简单的加入并没有新的物质生成,所以肯定是物理变化.
但如果是事实的话,那肯定是两者都有,就像楼上说的,一些有机物质会发生复杂的有机反应,如糖类会与蛋白质等含氮物质在加热的情况下发生美拉德反应,产生令人愉悦的焦香味,此外还有很多化学变化；而食盐中的氯酸钾（KIO3）受热挥发,氯化钠热运动渗入菜中则都是物理变化.
针对补充：
变得鲜美其实也是一样,答题就是物理变化.因为加调味料后变得鲜美主要加入的呈味物质直接引起的味蕾的感官刺激,如食盐,谷氨酸钠,料酒等.但是也不能否认化学变化在这里起到的一些微妙的作用,如我所说的美拉德反应和楼上所说的酯化反应.