题目

变性后的蛋白质理化性质和生物活性有哪些?

提问时间：2020-11-02

答案

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性.
溶解度明显下降,易沉淀
球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,
形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团
暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,
溶解度下降.
变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀.尤其在pH接近
其等电点的溶液中发生聚集而沉淀.但是在离等电点很远
的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时,由于电荷的排
斥,可不发生沉淀.
溶液粘度增大,扩散速度降低
粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度
相关,分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质,粘度愈大,
扩散速度愈小.
蛋白质变性后,原来有秩序的空间结构转变为无秩序松
散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增
大.扩散速度下降.
易被蛋白质水解,旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等