题目

红酒中如何添加二氧化硫(SO2)

提问时间：2020-10-31

答案

在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,（因此以下的操作中都要进行换算）以下阶段中加入：
1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精发酵之后,如果不进行苹果酸乳酸发酵,要加二氧化硫终止发酵,一般加50—60毫克/升；
3 红酒在储藏的过程中,要定期进行测量,夏季比冬季频繁,要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不够,要进行添加；
4 在红酒装瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升.
红酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比红酒中加的多,这与白葡萄酒要保持的口感特点有关.