题目

酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余的1.5%则用于什么?

提问时间：2020-10-30

答案

不能一刀切呵,要看在什么情况下发酵的是什么糖,如果是葡萄糖,又是在好氧培养条件下,则主要产物不是酒精呵,而大多为二氧化碳,如果是在厌氧环境下,也不会是98%的酒精,而是酒精和二氧化碳两种东西,而且二氧化碳要占1/3左右.另外,还与发酵环境中的PH值,溶解氧,温度都有关,如果加亚硫酸氢钠（葡萄酒工艺）,还会生成一部分甘油,另外,如果有乳酸菌存在,还会产乳酸,另外,还有乙酸等副产物,另外还有杂醇油和琥珀酸、丁酸等.