题目

做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头

提问时间：2020-10-19

答案

据我所知,一次发酵的用的是酵母,也就是把馒头坯先做好,然后让馒头“醒”一下,得过半小时或者一小时不等.这种馒头吃着不好吃.
你所说的二次发酵,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊?这种会更好吃一些.
楼主补充的那个就是二次发酵的,因为得到了充分的揉捏,将面团里的空气揉了出去,然后有了“筋骨”.所以才那么好吃.