题目

米酒（醪糟）里剩下的米可以加水继续发酵么?
前几天为了做三杯鸡买了一瓶米酒（又叫醪糟、酒酿）,把液体的米酒倒出来做了菜,现在剩了半瓶发酵的米,不知道怎么处理,丢掉好像有点可惜,不知道是否可以加水进去继续“发酵”啊?

提问时间：2020-10-14

答案

不可以.
发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精,醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了,再发酵也只是浪费酒曲.
但发酵过的醪糟米有种天然的甜味及米的香味（其实个人喜欢拿泰国香米（碳水化合物含量72%）做米酒,做完后的醪糟米又甜又香,好好吃.）,可以用来做点心.把醪糟米跟水果搅拌后冷藏一下也满不错的.或者你可以把醪糟米捣成粉,做成小点心~~不过馅料一定要清淡的才好吃.