题目

淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸,熬制软糖.请问如何降低成品粘度,并长期保持柔软.
淀粉、水、葡萄糖稀（又叫化学稀）、柠檬酸 ,各种比例都实验过了.
请告诉我如何降低软糖的粘度并保持柔软。

提问时间：2020-10-12

答案

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体,使糖体具有凝胶性质,故又称为凝胶糖果.软糖以所用胶体而命名.如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等.淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体.淀粉软糖的性质粘糯,透明度差,含水量在7～1...