题目

蛋白质变质与变性一样吗
原来看百度上的回答,有的说是变质是蛋白质的第1234结构都发生改变,变性则是234结构,但又有说是一样的,究竟是怎么的呢?

提问时间：2020-10-02

答案

变性只是蛋白质的空间结构发生改变.氨基酸没变.
变质时,组成蛋白质的氨基酸成分发生改变.
如:鸡蛋煮熟,蛋白质结构改变,但氨基酸不变.这是变性.
肉腐烂,这是氨基酸被细菌分解转化成了其他物质.
以上全是个人想法,仅供参考.