题目

酵母菌是如何发酵的?

提问时间：2020-10-01

答案

酵母菌单细胞真菌.一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形.菌落形态与细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起.生殖方式分无性繁殖和有性繁殖.无性繁殖有芽殖和裂殖两种.解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时,出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开,又长了新芽 ,形成成串的细胞,犹如假丝状,故称假丝酵母.有性繁殖产生子囊孢子.酵母菌分布很广,在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多,在空气土壤中较少.
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位.早在4000多年前的殷商时代,中国就用酵母菌酿酒.酵母菌的维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等.解脂假丝酵母用于石油脱蜡.少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌.白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病.