题目

煮熟的鸡蛋中,蛋白和蛋黄那个蛋白质含量高?
最好能给出文献引用的地方,

提问时间：2020-08-03

答案

蛋白的,蛋黄好像多有脂肪和胆固醇.
1.吸收蛋白质,平时注意多吃牛肉和鸡蛋白就差不多了
2.推荐你每天摄入高蛋白和高纤维的食物,如牛肉和鸡蛋白等,量要大.一天10个鸡蛋白,4斤牛肉,3杯牛奶
3.蛋类的营养价值.蛋类也是营养丰富的食品,它很容易被消化和吸收,普遍受到人们的喜爱.在鸡蛋中,蛋白（即蛋清）占60％左右,蛋黄约占30％.而在一个蛋黄中,32％左右是脂肪,还含有3～5％的胆固醇,每个蛋黄大约含有二百毫克的胆固醇,所以蛋黄是胆固醇含量很高的食物.鸡蛋中的蛋白质含有最好的和最完全的必需氨基酸,在天然的食物（不是人工提炼的蛋白质）中,鸡蛋的蛋白质的质量是最高的,一个人每天只要吃下去两只鸡蛋,就可以满足人体对于必需氨基酸的需求.蛋内的钙、磷、铁也比肉类多,而蛋黄中的无机盐又比蛋清内多,蛋黄中铁的含量特别丰富,而且很容易被吸收.
生的鸡蛋白中含有一种抗胰蛋白酶,它使生的蛋白质不容易被消化和吸收,但是在鸡蛋煮熟以后,抗胰蛋白酶即被破坏.煮熟后的鸡蛋白变得很松弛,容易被分解成氨基酸,被人吸收,所以鸡蛋一定要煮熟了吃,吃生鸡蛋是不好的.
鸡蛋是我们能够见到很大的物质细胞之一.蛋黄就是细胞核.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质,32.5％的脂肪,还有大约48％的水和2％的矿物质,以及多种维生素等.人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11％左右.而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分.蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益（摘自百度百科）