题目

请问食用油和食盐在高温下会产生化学反应吗?
炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,
对身体是不是有害呢?

提问时间：2020-07-26

答案

炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的.
研究表明,传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下,食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生,食盐中的碘会挥发掉50%,食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失.
专家指出,煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同.因为煎、炸时需要的油温很高,大约有180℃左右.而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的损失率可以达到40％－50％.因此,如果不改变烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄入量.
专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐.