题目

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（　　）
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸

提问时间：2020-06-28

答案

蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．
故选：C