下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是[ ]A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C．过 - 高中生物试题 - 超级试练试题库

题目

题型：0103 期中题难度：来源：

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[ ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同

答案

核心考点

试题【下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是[ ]A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C．过】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]

举一反三

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是[ ]
A．制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

题型：0103 模拟题难度：| 查看答案

下列关于果醋制作的说法正确的是

[ ]

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

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下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是[ ]
A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

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下列有关实验操作的叙述中，正确的是[ ]
A．通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度
B．在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发
C．探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶
D．以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气

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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄酒的有关问题。 (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是___，其无氧呼吸的反应式是____。
(2)酵母菌繁殖的最适温度是____；酒精发酵一般将温度控制在____。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是____。
(3)葡萄酒呈现深红色的原因是_____________。
(4)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是____，并接入合适的菌种。
(5)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为__________，后者再转化为___________(物质)。

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