题目
题型：同步题难度：来源：
(2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？
(3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
答案
(2)Ta温度时温度低，酶活性较弱，Tb温度时温度较高，酶逐渐变性失活。
核心考点
试题【下图表示温度对果胶酶活性的影响。(1)在图中，T0表示果胶酶催化反应的___________温度。(2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么】；主要考察你对酶的存在与简单制作方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
[ ]
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关；也与细胞壁中的______降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关。
(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。
(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______，因为______________。
(4)采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和________。
(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是___________。
果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。
(3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。
选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
选取的pH梯度：5、6、7、8、9。
请据此回答下列问题：
(1)果胶酶的本质是____________，是在___________上合成的。
(2)果胶酶包括__________________。
(3)在该实验中有无对照实验？若有，何为对照实验？
(4)若经实验，测得45℃时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃？为什么？
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