题目

题型：专项题难度：来源：

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》在2010 年8 月底已经结束征求意见，卫生部等部门3 月1 日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011 年5 月1 日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
⑴过氧化苯甲酰在水和酶的作用下，释放出活性氧，可以 __________ （选择“吸附”、“乳化”或“氧化”）面粉中极少量的有色物质，以达到使面粉增白的目的，同时生成苯甲酸，还能对面粉起到____________ 等作用。
⑵若超量使用面粉增白剂，会破坏面粉中的营养成分，会对人体造成危害，则过氧化苯甲酰      （是否属于）食品添加剂用于食品加工。我们在选购优质面粉制作的好馒头，应该要注意哪些方面来保证食品卫生安全___________________________________ 。  
⑶过氧化苯甲酰中含有微量的砷和铅，欧盟多国从1997 年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用，这里的砷和铅属于人体中的（   ）
A ．常量元素      B ．微量元素  C ．有害元素    D ．非必需元素

答案

⑴氧化；防霉
⑵不属于；一是看包装和封口规范，二是看颜色-- 未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，三是闻气味-- 正常的面粉有一种清香气味，不正常的面粉有异味或霉味。 
⑶C 。