题目

题型：山东省期中题难度：来源：

据媒体透露，顾客反映：某连锁餐饮业“某某豆浆”所提供的油条有氨气的异味。经记者采访，店方承认是用碳酸氢铵和水配成溶液发的面，使油条膨松。以下是记者与“某某豆浆”品控部经理的对话：记者：“为什么油条有氨气的气味？” 经理：“我们对油条中的碳酸氢铵是定量化标准，对各门店的油条制作采取规范化标准。顾客感到味呛，可能是油温不够所致。因为今天的厨师是生手。” 对稍有化学知识的人来说，经理的话可谓一语道破天机。由以上信息回答：
（1）请把经理所说的话中有科学性错误的写出来。                              
（2）你可得出碳酸氢铵怎样的化学性质?                                     
（3）传统膨松剂使用的是碳酸氢钠，加热后分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。请写出碳酸氢钠分解的化学方程式。                                

答案

（1）顾客感到味呛，可能是油温不够所致
（2）受热易分解
（3）2NaHCO₃Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑