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淀粉和纤维素

淀粉的结构

  分子组成:C6H10O5

  结构特点:由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构。

淀粉的物理性质

  物理性质:无气味、无味道的粉末状物质,它不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里,形成胶状淀粉糊(即糊化作用)。

淀粉的化学性质

  ①不与银氨溶液发生银镜反应,是一种非还原性糖

  ②在酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖,反应方程式为:

  

  ③淀粉遇碘后显蓝色

纤维素的结构

  分子组成:(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值,故二者不是同分异构体)

  结构特点:由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物

纤维素的性质

  1、物理性质:白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂

  2、化学性质:

  ①不与银氨溶液发生银镜反应,是一种非还原性糖

  ②在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖。比淀粉水解困难,反应方程式为:

  

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