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酶在食品制造和洗涤等方面的应用

相关知识点

  1、在酶的最适pH探究实验中,操作时必须先将酶置于不同环境条件下(加清水、加氢氧化钠、加盐酸),然后再加入反应物。不能把酶加入反应物在酶的作用下先发生水解。

  2、在酶的最适温度探究实验中,酶溶液和反应物混合之前,需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。若选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度,检测的试剂宜先用碘液,不应该选用斐林试剂。因选用斐林试剂需热水浴加热,而该实验中需严格控制温度。

果胶酶在果汁生产中的作用

  1、果胶酶的作用:能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清。

  2、成分:由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

  3、特点:不溶于水。

  4、酶的活性

  (1)概念:指酶催化一定化学反应的能力。

  (2)表示方法:用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

  (3)酶反应速度的表示方法:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

  (4)酶活性的影响因素:温度、pH和酶的抑制剂等。

  5、探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。

  (1)实验流程

  制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁

  (2)该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

  6、探究果胶酶的最适用量

  (1)实验流程

  配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液,各取等量酶溶液分别放人试管中,并依次编号。制取苹果泥,各取等 量苹果泥分别放入9支试管中,并依次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后,迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积

  (2)实验结果分析说明:如果随着酶浓度的增大,过滤得到的果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓度增大到某个值后,再增加酶的用量,过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,这个值就是酶的最适用量。

加酶洗衣粉的洗涤效果

  1、衣领净的相关叙述:衣领净或领洁净是一种专用洗涤剂,是专门为洗涤衬衫、T恤以及内衣的领口和袖口污垢设计的。它也像其它洗涤剂一样含有阴离子表面活性剂等洗涤活性成份。同时还含有一种叫做碱性蛋白酶的成份,这是一种生物酶制剂。对于人体分泌的油脂、汗渍有很好的分解能力,而且非常适合在碱性的洗涤液中发挥功能。

  2、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

  (1)实验原理

  ①加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

  ②碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更好的去污能力。

  ③在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题:一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好,三是添加不同种类的酶的的洗衣粉,其洗剂效果有哪些区别。

  (2)实验步骤

  ①探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同

  a、在2个编号的烧杯里,分别注入500mL清水。

  b、取2块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌。

  c、将2个烧杯分别放入同等温度的温水中,保温5分钟。

  d、称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份,分别放入2个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

  e、观察并记录2个烧杯中的洗涤效果

  ②探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件

  a、在3个编号的烧杯里,分别注入500mL清水。

  b、取3块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌。

  c、将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中,保温5分钟。

  d、称取5克加酶洗衣粉3份,分别放入3个烧杯中,用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

  e、观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。

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